Недобросовестность производителей мясной продукции иногда приводит к тому, что для удешевления производства часть дорогостоящего мяса млекопитающих заменяется мясом птицы. При этом в составе продукта на этикетке это зачастую не указывается. Одним из самых простых и информативных способов является гистологический метод. Давно установлено, что важным отличием мышц птицы является расположение ядер в мышечных волокнах, они могут располагаться как на периферии волокна, так и в центре, как показано на фотографии. У млекопитающих же они располагаются по периферии волокна под оболочкой.
